23.10.2008

Informacije o cimetu in kumarinu

V medijih trenutno poteka razprava o škodljivosti cimeta oziroma kumarina, ki ga cimet vsebuje, za zdravje ljudi. Žal se je kot ilustracija takih prispevkov vse prevečkrat pojavljal cimet Maestro.

Ker imamo na tem področju veliko strokovnega znanja, vam posredujemo nekaj informacij o cimetu in kumarinu.

Kaj je kumarin?
Kumarin je aroma, ki je naravno prisotna v več rastlinah in naravnih aromatičnih surovinah. V določenih količinah pri občutljivih posameznikih lahko povzroča poškodbe jeter, ki pa niso trajne, če smo kumarinu izpostavljeni samo občasno.

Kje se kumarin nahaja?
V večjih koncentracijah ga najdemo v vrstah cimeta s skupnim imenom "kitajski cimetovec" in cimetu daje njegovo značilno aromo. Poznamo tudi "cejlonski cimetovec", ki vsebuje nižje koncentracije kumarina in je tudi manj aromatičen. Med tema dvema vrstama cimeta je nemogoče razlikovati v zmleti obliki, razlika pa je dobro vidna pri cimetovih palčkah. Kitajski cimetovec je v obliki enojne tanke zvite cimetove skorje. Palčka cejlonskega cimetovca pa je polna, z več plastmi lubja.

Na zgornji sliki (vir: Wikipedia) je vidna razlika med različnimi vrstami cimeta: levi je takoimenovani cejlonski cimetovec Cinnamomum verum (C. zeylanicum), desno pa oblika sorodnih vrst (Cassia - Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi, Cinnamomum burmannii – konkretno je slednji na sliki). Laično: Cejlonski cimet je več slojni, s polno notranjostjo, pri drugih vrstah pa gre za eno plast.

Kakšna je dovoljena količina?
Za vnos kumarina v telo preko hrane je bil na podlagi toksikoloških študij določen dopustni dnevni vnos 0,1 mg na kg telesne teže na dan. Teoretično izračunani največji dnevni vnos kumarina (scenarij z velikimi porcijami) je ocenjen na 4,1 mg na dan, kar za 60 kg težko osebo pomeni 0,07 mg/kg telesne teže na dan, kar je pod dopustnim dnevnim vnosom 0.1 mg.

Glavni vir vnosa kumarina s prehrano je cimet.
Živila s cimetom lahko razdelimo v 4 večje skupine:

• tradicionalna živila (jabolčni in slivov zavitek, pita, jabolčna čežana, medenjaki, cimetovo božično pecivo, čaj s cimetom, kuhano vino, vroča čokolada s cimetom…
• pekarski izdelki s cimetom (keksi, potice, pite),
• žita za zajtrk z okusom cimeta (vključno z misliji),
• mlečni in drugi deserti (mlečni riž).

Cimet pa poleg v tega najdemo tudi v kozmetičnih izdelkih, dišečih palčkah, svečah in tobačnih izdelkih.

Kaj smo storili v Drogi Kolinski
Zaradi najnovejših strokovnih spoznanj o škodljivosti kumarina smo se v Drogi Kolinski podrobno poglobili v raziskavo problema. Glede na to, da velja za sprejemljiv dnevni vnos 0,1 mg kumarina/kg telesne teže dnevno in upoštevajoč lastnosti različnih vrst cimeta, smo se odločili, da potrošnike opozorimo na potencialno nevarnost prevelikega uživanja cimeta vrste Cassia ("kitajski cimetovec"). Zato smo že izvedli popravke na deklaracijah, ki na novih serijah pakiranja mletega cimeta vsebujejo opozorilo potrošniku: Uporaba več kot ene kavne žličke dnevno na osebo ni priporočljiva.

Poudarjamo, da je opozorilo preventivno in namenjeno predvsem potrošnikom, ki dolgotrajno uživajo cimet v večjih količinah, kot je običajno za začimbe. V Drogi Kolinski se trudimo, da bi naredili vse za zaščito zdravja naših potrošnikov, temu je bila namenjena tudi ta korekcija izdelka, saj po zakonodaji ni predvidena niti ni potrebna. Vsi izdelki Droge Kolinske na trgu so popolnoma varni, tako tudi cimet.

Nazaj na seznam novic